Sélection de Noël : des livres de cuisine au pied du sapin !
20/12/2011
Bûche, huitres, foie gras, marrons glacés, chapon et macarons : fêtes de fin d’année riment souvent avec marathon culinaire. Pas de quoi pourtant nous dégouter des fourneaux et des bons petits plats. A l’approche du grand jour, MyBOOX offre donc aux pères noël gourmands, une petite sélection des meilleurs livres de cuisine de l’année. A déposer au pied du sapin, ou à garder jalousement pour soi.
Pour les débutants
En cette fin d’année, Alain Ducasse, auteur prolifique s’il en est, publie un nouveau livre qui devrait combler les néophytes. Dans ses 190 cours illustrés (Editions Culinaires), le chef imagine en effet des recettes basiques et faciles à reproduire, pour vous aider à épater la galerie en toute simplicité. Des makis california à la soupe de légumes au pistou, en passant par le saumon poché : il vous explique pas à pas - et tout en images - le déroulé des événements. Impossible de se rater !
Pour les baroudeurs
Pas besoin d’être un spécialiste de la question pour savoir que la France est de loin l’un des pays les plus gastronome du monde. Nos spécialités régionales, Elodie Rouge leur a consacré un livre. Dans L’institution (Mango), la journaliste gastronomique répertorie en effet ces 120 spécialités bien de chez nous qu’il faut avoir goûtées au moins une fois dans sa vie. Du brie de Meaux au pied de cochon, en passant par le maroilles, les cannelés, les calissons, le crémant de Bourgogne ou encore les tripes à la mode de Caen, Elodie Rouge s’est offert un véritable tour de France culinaire. Outre la petite histoire qui se cache derrière chaque spécialité, les plus baroudeurs seront surtout ravis de récolter les bonnes adresses de la journaliste et de s’organiser quelques week-end bien chargés, aux quatre coins de France.
Pour les cow-boys
Brownie, muffin, pancake, cookies, apple pie, cheese-cake : si nous, Français, avons le fromage, le vin et les escargots, on peut difficilement enlever à nos amis Américains un certain don pour la pâtisserie. Dans Un goûter à New York (Marabout), l’Américain Marc Grossman – gérant du Bob’s Juice Bar à Paris et déjà auteur de plusieurs livres, notamment sur ses célèbres muffins – révèle ses meilleurs secrets de cuisine pour réussir toutes ces recettes venues du pays de l’Oncle Sam. Le parfait kit pour un brunch entre amis comme pour le goûter d’anniversaire du petit dernier.
Pour les raisonnables
Les fêtes vous ont coûté quelques kilos sur la balance ? Pas de panique : Thierry Marx et Jean-Michel Cohen volent à votre secours avec Bon ! (Flammarion), premier livre de cuisine cosigné par un chef étoilé et un diététicien. Le chef du Mandarin et l’auteur du best-seller Savoir manger (Flammarion) s’associent en effet pour vous proposer 100 recettes tout à la fois light et gastronomiques. Au programme : brochettes de volaille sauce saté, daurade à la phocéenne ou encore mousse au chocolat extra fort et café réduit. Pas question de privation donc, et encore moins d’aberrations écologiques : les deux acolytes ne cuisinent que des produits de saison. Idéal pour les accros de la balance qui se refusent aux plats tout préparés, galettes de son d’avoine et autres fromages blancs 0%.
Pour les amateurs de BD
Marre des livres de cuisine classiques et de leurs illustrations de mauvaise qualité qui vous coupent l’appétit ? Aux côtés d’Alain Passard, le dessinateur Christophe Blain vous vient en aide et révolutionne le livre de cuisine. Dans En cuisine avec Alain Passard (Gallimard), l’auteur de Quai d’Orsay (Dargaud) retrace en effet les deux années qu’il a passées derrière les fourneaux du chef étoilé de L’Arpège. Grand amoureux et spécialiste reconnu des fruits et légumes, Alain Passard y livre quelques-unes de ses plus belles recettes comme le cœur de chou "à cru" au parmesan, l’ananas à l’huile d’olive, miel et citron, les fraises aux "éclats" de berlingots à l’huile d’olive ou encore la fondue d’oignons blancs à l’oseille. Et comme ce n’est pas un livre de cuisine comme les autres, Christophe Blain en profite aussi pour dresser le portrait du grand chef français, et nous raconter une jolie histoire d’amitié.
Enfin, pour ceux qui préfèrent la bouteille...
Difficile d’imaginer une belle côte de bœuf sans un bon verre de vin. Dans Savoir marier le vin (Plon), le sommelier italien Enrico Bernardo nous aide à y voir plus clair dans différents cépages et appellations. Mais ce n’est pas tout : celui qui a été élu meilleur sommelier du monde en 2004 s’attache également à faire toute la lumière sur nos pires idées reçues en matière de vins, démontant un à un tous les mariages forcés. L’analyse des saveurs et l’alchimie, tels sont en effet, selon lui, les secrets d’une alliance (et d’un dîner) réussis.
Emma Aurange
