"Modernist Cuisine" concocte un plat gazeux aux airelles pour Thanksgiving

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(Relaxnews) - Les auteurs de Modernist Cuisine, une encyclopédie culinaire décrite sur Amazon comme le nec plus ultra des livres de cuisine, a publié la recette d'un plat de baies cranberry gazeux, nécessitant un siphon, de la neige carbonique et un cuiseur sous vide.

A l'instar des autres recettes de cuisine moléculaire de l'ouvrage, la réalisation de ce plat fait appel à la science. Elle requiert un édulcorant appelé Isomalt, un siphon et un cuiseur sous vide, mais aussi une précision mathématique.

La nouvelle recette, publiée deux jours avant Thanksgiving, est en fait une nouvelle version d'une recette de raisins gazeux de Modernist Cuisine, d'après l'un de ses auteurs, Nathan Myhrvold, ancien directeur des systèmes d'information chez Microsoft. Même si les airelles accompagnent à merveille la dinde de Thanksgiving, les auteurs recommandent de le servir en amuse-bouche ou après le repas, arguant que "le côté gazeux et la viande ne se marient pas bien".

Pour les cuisiniers amateurs qui veulent tenter l'expérience, voici la recette: modernistcuisine.com/cook/recipe-library/carbonated-cranberries.

Le magazine Food & Wine a également publié quelques idées de recettes à base de cranberry plus faciles à réaliser, dont celle du chutney de cranberry, gingembre et orange, la gelée de cranberry à la pomme Fuji et un chutney de cranberry et de coing. La sortie des versions française, allemande, et espagnole de Modernist Cuisine est prévue pour la fin du mois, chez Taschen.